やさいすうぷ生活

2010年1月30日　第2回低温蒸し調理教室を開きました。
参加し下さったのは、すでに低温スチーミング電気鍋を使いこなして、毎日のように蒸していらっしゃるお二人でした。

　鍋を設置時のプラグの差込みは注意してください。右のプラグは上下を間違うと鍋が作動せず、温度が上がりません。また、穴が3つになっているので、無理矢理差し込むと故障の原因になります。
　そしてコントロールボックスは差込口にのせてコンパクトにできます！これをご存じない方が意外に多くて、説明不足と反省しております。
　


さて、これ↓が今回まず試食してもらった低温蒸し野菜です。


詳しくご紹介すると、まずこの丸い容器に入っているのは、マナピアッツァで販売している低温蒸し野菜です。
手前左から、たまねぎ、にんじん、エリンギ、奥の左からキャベツ、しいたけ。
すべて食べやすくスライスしたり千切にしたりしています。
人参のみ80℃で、あとは70℃で30分蒸しています。

そのままでも野菜は甘みがあってシャキシャキ、きのこは風味ゆたかでモチモチ！です。
これを好きに混ぜ合わせて、「伊万里ぽん酢」とオリーブオイルをかけるとサラダとしていくらでも食べられます。
人参は、フライパンで軽く炒めて「まさ子さんの万のう酢」をかけて絡めるてキンピラにすると、子どもたちも大喜びでもぐもぐ食べてくれます。
きのこソテーには、少しキャベツを混ぜるとシャキシャキした食感が加わってさらにおいしいです。
このまま1〜2週間は冷蔵庫で保存もできるので本当に便利。
実は、一番たくさんこの蒸し野菜を買っているのは、我が社の社員なのです。

今回は、温度による味や食感の違いを体験してもらいました。

45℃で蒸したセロリときゅうり（手前右）、70℃で蒸したセロリときゅうり（奥右）。
色は45℃の方が緑がきれいです。生臭みはありません。
70℃の方は少し色が変わりますが、シャキシャキ。ピクルスなどの漬物、セロリは炒め物やスープには70℃蒸しでもよさそうです。
人参は、70℃と80℃（手前中央）。
これは好みが分かれます。70℃はシャキシャキした食感があります。80℃はもう少しやわらかいです。
甘みの感じもすこーし違います。だけど、どっちもものすごーーーくおいしい！！！
ブロッコリーは80℃です。少し色が変わりますが、食べやすいくらいの固さです。
もっと緑が鮮やかなほうがいい場合、固めの食感がいい場合は75℃でもいいかも。それか、蒸し時間を5〜10分と短めにして、蒸しあがったらすぐに冷蔵庫で冷やすと色はきれいです。
奥の左はじゃがいもとさつま芋。このままでもホックリして甘くておいしいですが、フライパンで焼くなど温めるといいでしょう。冷凍もできるし、このまま冷蔵庫でも日持ちがします。



この四角のタッパーに入っているのは、低温蒸し野菜の甘酢漬け。
一番左はキャベツ（これは店頭売りしている千切り70℃蒸しのもの）で、真ん中はカブ85度蒸し。
どちらも「まさ子さんの万のう酢」をかけただけ。少し時間を置けばすぐに甘酢漬けが出来上がって、何日もそのままにしていても漬かりすぎません。
右は玉ねぎの70℃蒸しに同じく「まさ子さんの万のう酢」に、市販のピクルスミックスを入れたもの。
たくさん出来た蒸し野菜はこうして酢漬けにしておけば、最後までおいしく食べられます。

そして今回のメイン調理実習は、50℃洗いで「ポパイ鍋」です。
これは、低温スチーミング鍋を使わないウラワザ！
詳しくは前の記事で説明しています。簡単で効果大なのでぜひお試し下さい！

http://yasaisoup.blog64.fc2.com/blog-entry-134.html

もう一つご紹介したいのは、低温スチーミング電気鍋にピッタリのドリップ受けです。

　これを鍋の中に入れておけば、お肉などアクがたくさん出るものを蒸したときでも、お湯が汚れず鍋を洗わなくていいのでとても便利です。
網とプレートのセットで2,100円（税込、送料別途420円）です。
　ご購入希望の方は、博多玄海へご連絡下さい。
　genkai@tiara.ocn.ne.jp

次回の調理教室は、お待ちかね、東京での開催です。
3月6日(土)と7日(日)に、なんと平山一政先生を講師に迎えての会を開けることになりました。
詳しいことはまた後日お知らせさせていただきます。
ご期待下さい！！！

先日の第2回低温蒸し調理教室で紹介したウラワザです。
これをすれば、低温蒸し専用の鍋がなくても生よりシャキシャキの野菜、臭みのないプリプリのお肉を体験できます！

その名も「50℃洗い」
やり方はとってもカンタン。
50℃のお湯で素材を洗うだけです。

ここでは、先日の教室で実習をした「ポパイ鍋」でそのやり方を説明します。
ちなみに「ポパイ鍋」は、12月2日放送の「ためしてガッテン　冬の食卓革命！オリジナル鍋ベスト３」で紹介されたものです。詳しいレシピは「ためしてガッテン」のHPをご覧下さい。

50℃洗いは、下準備です。
まずはお肉からいきましょう。
こんなスーパーの安売り肉でいいのです。これが、変身します！！！


まずは50℃のお湯を準備。温度計は必需品です。
手でさわるとちょっと熱いけど、さわれないこともないくらい。


お肉を入れます。


一枚ずつはがして


ささっと洗います。これだけ。


洗い終わったら少し温度が下がっています。（これは別に確認する必要はありません）


洗ったお肉を引き上げます。水切りもさほど気にしなくていいです。


お湯にはこんなにアクが出ています。捨てましょう・・・


次はほうれん草。新しく50℃のお湯を準備します。


根元も葉先もぜんぶお湯にしっかりつけて洗います。
　　

これを2、3回繰り返すだけ。洗いあがったほうれん草、バリバリです！！！


食べる大きさにカット。この状態で横からつまんでもおいしいっっっ！あまいっっっ！！


お肉も広げて一口大にカットしました。
これで「ポパイ鍋」の具材の準備が完了しました。


鍋に水としょうがとにんにくと酒を入れ火にかけ、沸騰したら弱火。お湯が落ち着いたら豚肉、その上からほうれん草を入れてフタをして、30秒で出来上がり。カンタン！もう出来ちゃった。


これにポン酢やごまだれをかけていただきます。


ほうれん草も豚肉もおいしい！！！素材の味が生きているので、だし無しでも物足りなくありません。そして、スープにあくが出ないのでぜーんぶおいしく飲んでしまえます。

50℃洗いのマジックをぜひ体験して下さい♪
他の葉野菜でもできるし、貝類やイカなどにもオススメです。

たくさんのご要望を頂いております、低温蒸し鍋を使った調理講習会です。
「低温スチーミング電気鍋」の操作方法、素材や調理法に適した温度と時間の設定、また低温蒸し後の調理レシピを、実際その場で調理しながらご説明します。
低温蒸し素材を使えば、本当にあっという間にびっくりするほどおいしい料理が出来上がります。
1分間でできるやわらかジューシーな唐揚げ、モチモチ食感の激うま！キノコソテー、シャキシャキで素材の甘みを感じる人参キンピラなど、目の前で調理し、ご試食してそのおいしさを体験していただきます。

ぜひぜひご参加下さい！

日時　：　2010年1月30日
　　　　13：00〜15：00
会場　：　博多玄海　マナピアッツァ2階
　　　　　福岡市南区警弥郷1丁目18−18
　　　　　TEL 092-572-0764
参加費：　1,000円
定員　：　15名（要予約）
内容　：　7/15放送「ためしてガッテン」一部上映。
　　　　　低温蒸しの実習、低温蒸しした素材を使った料理の実習と試食、質疑応答など。
　　　　　（内容は参加者により変更になることがあります）

参加ご希望の方は、お電話かEメールにてお申し込み下さい。
博多玄海　TEL 092-572-5767　Eメール　genkai@tiara.ocn.ne.jp


昨年11月に第1回目の「低温蒸し調理教室」を開催しました。
急なご案内にもかかわらず、福岡近郊はもちろん、大分、長崎、愛媛からもお越しいただき、楽しく充実した調理教室となりました。
低温蒸しした野菜を食べてみなさんビックリ！
「あまい！」「調味料が要らない！」「生臭みがない」
蒸した野菜を甘酢に漬けたピクルスも大好評でした。
低温蒸しした素材を使うと、簡単にプロ並みの料理が出来ちゃいます。
「これは、食べて体験しないと分からない！本当に今日はきてよかったです」という、うれしいご感想を頂き、教室を締めくくりました。



みなさんのご参加お待ちしております♪

ギリシャ・レスヴォス島から、地球半周の旅を終えて、昨秋収穫したての実を絞った新物のオイルが届きました！！
今回は、オリーブの実3種とスパゲッティも一緒に輸入しました。
すべて、ギリシャからです。
オリーブオイルの発送は来週12日か13日より開始します。

スパゲッティとオリーブの実は、まだ今からラベルを作ったり、準備が必要なので、販売はもう少し先になります。
でも、とってもとってもおいしいんです！おたのしみに！！

去年よりもはたくさん仕入れたけど、なんだかあんまり多くないな・・・
また売り切れちゃうかも。
そしたら、また輸入します！！
　　

当社は、本日より仕事はじめです。

年末、29日に無事ギリシャ産新物オリーブオイルは横浜に入りました。
明日から始まる税関の審査を受けて、わが社へ運ばれます。
そして商品のチェック、準備をして、出荷できるのはきっと中旬以降。

すでにご予約もいただいている人気商品です。
楽しみにお待ち下さい。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。